涮羊肉的来历有多种说法。一种说法是涮羊肉起源于元代，是忽必烈发明的一种行军美食。
在元朝军队中，羊肉是主食，但肉炖熟的时间较长，不易消化，所以忽必烈发明了涮羊肉这种做法，让士兵们能够快速补充能量。
另一种说法是涮羊肉起源于清朝初期，据说火锅最早是皇帝大宴群臣时的一道“暖锅”，而清朝人的火锅也藏于故宫博物院，与涮羊肉非常相似
1。无论哪种说法，涮羊肉都是北方游牧遗风加上研究进化的结果，成为一种特别的风味
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