杂酱炒饭的做法（云南杂酱炒饭怎么炒）

1

准备冷米饭一碗，葱姜蒜瓣洗净，葱切花，姜蒜瓣切碎。鸡蛋，柱候酱备用。



2

炒锅烧七八成热倒入适量油，火关小，直接打入鸡蛋，用锅铲把鸡蛋推散开。



3

鸡蛋炒散开成颗粒装后放入切好的葱姜蒜，中小火炒出香味。



4

加入一勺柱候酱。



5

柱候酱跟鸡蛋炒匀。



6

倒入米饭，用锅铲把米饭捣散开。



7

中火不停的用锅铲翻动米饭，我炒了差不多六七分钟这样子，就可以出锅啦。



8

香香的酱炒饭做好了，盛入碗中食用吧。可以撒一些葱花做装饰。

酱料配方：黄豆酱500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香叶6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇酱60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒适量。

做法：把所有的调料都下入锅中，大火烧开以后，倒入少许白酒去腥提鲜，先用中火煮10分钟，再用小火慢慢熬制20分钟，熬好后过滤掉渣滓，反复过滤几次，制成粘稠的酱油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鲜香，比单纯的酱油好吃无数倍