为什么买的一整个卤的鸭胗不脆（为什么自己卤的鸭胗是乌黑的）

是因为你闷的时间太长。

第一步，买来的整个鸭胗洗净用清水泡30分钟，泡出里面的血水和腥味。

第二步，泡好的鸭胗，冷水下锅同时，下入准备好的卤料，另外，加上半勺白醋，半勺香油，大火烧开后转中火开始计时40分钟，关火闷十分钟，捞出放凉。

这样鸭胗就卤好了，脆爽可口。