牛肉怎么脱酸（牛肉脱酸的正确处理方法）

牛肉排酸的方法：

1、牛肉洗净，吸干水分，再放在保鲜膜上；

2、捏住保鲜膜左右两头，往前滚，用保鲜膜把牛肉卷紧实；

3、保鲜膜两端绑紧；

4、取一块干净的棉布，把牛肉卷包起来平放到冰箱来保持恒温，时间需要12至15小时；

5、如果是已切割好的牛肉，准备一个较大的保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，把牛肉铺在筷子架上，再盖好盖子，放进冰箱里保存24小时即可。

牛肉屠宰后急速冷却,90分钟内使体温由42℃降至18~20℃,放置24小时,进行排酸处理,使胴体温度降到4℃,pH值由偏碱性变为中性或微酸性，这样就能脱酸