发好的面还加面粉吗（发好面后还要加面粉揉面吗）

不要加，因为往发好的面团里加干面粉会使面团变硬。但是，如果只是在擀面是铺的粉,不会影响发酵，但如果混入过多的面粉,超过30克,那么2次发酵的时间要加长,不然影响口感。

还有如果是粘手可以选择沾一点点干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然会影响面团质量。在揉面团前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一层沙拉油，但注意不要太多了，只要少许就可以啦。

扩展资料

发面小窍门：

1、发面的时候最好用温水。

2、揉面的时候要用手腕的力量，而且要反复折叠换头揉。一般需要10到15分钟以上，面团揉得越细腻，做 出的馒头就越光滑。

3、二次发酵的时候，夏天一般15到20分钟就行了。冬季所需时间比较长。（不 熟练的时候可以经常打开看看，发现馒头体积变大变丰满了，就可以了。）二次发酵好的馒头很轻很松软，最好不要用手去抓，用厨房铲子铲到锅里。 这样馒头更美观。

4、蒸好不要马上开锅，最好闷上2、3分钟。而且开盖的时候要注意，不要把盖 子上的水滴在馒头上。

不加。醒发好的不建议掺入面粉，因为一是干面粉不易揉散，容易结成块；二是再醒发，容易造成原来的面醒发过头，发酸。所以重新和面最好。