虾是我们日常生活中最常见的一种水产品。无论是海水虾还是淡水虾，不管是野生的虾还是人工养殖的虾，都是水产市场海鲜超市中的高端食材不行，味道鲜美，口感丰富，而且是优质蛋白质的主要来源。虾为什么越煮越烂？
这种情况符合一般的生活逻辑。虾肉里面富含蛋白质，脂肪和胶原蛋白。长时间的炖煮越煮越烂，是因为胶原蛋白和脂肪大量流失，最后剩下的是蛋白质，而蛋白质又缺乏粘性，所以越煮越烂。
食材不新鲜：可能是烹煮的皮皮虾不新鲜或者是死去的时间过久，导致其里面的肉质已经不紧实，之后再经过高温烹煮就很容易烂。
2、热胀冷缩：可能是之前冻住的皮皮虾在一瞬间接触热水时，导致皮皮虾的壳和肉发生脱离，之后烹煮时就很容易变烂。
3、烹煮的时间过长：大多数的食物烹煮时间过长都很容易变烂烹煮和食用皮皮虾的注意事项：
1、食用皮皮虾时尽量挑选新鲜的，一般死去或不新鲜的要尽量避免食用。
2、烹煮冷冻的皮皮虾时不要立马放入锅中，可以先将冷冻的皮皮虾放置常温下解冻一段时间再进行烹煮。
3、煮皮皮虾时尽量用冷水下锅，直接用沸水煮的话很容易让肉质萎缩，同时烹煮的时间也不宜过长。
4、皮皮虾毕竟也属于海鲜，所以一些对海鲜过敏的人群也要尽量避免食用。
