鱼丸为什么煮出来手一捏就散了（鱼丸是煮熟好还是蒸熟好）

鱼丸煮出来用手一捏就散了，因为鱼肉本身是酥嫩软的，加之制作方法不得当，就不能做出理想鱼肉丸子。

    制作鱼肉丸子不能用水煮，即使用油炸过了，还是不报团，呈现酥软松散状态，不小心，稍微一碰，就散架了，不称其为丸子了。          如果想要想做出来的鱼肉丸子形状完美，不松不散，外焦里嫩，在制作过程中注意以下几点。

        首先，在将鱼去刺之后，将鱼肉捣碎，肉馅状即可。

        其次，将鸡蛋去黄，把鸡蛋清倒入鱼肉馅中搅拌均匀。

        第三，倒入少量土豆淀粉或者红薯淀粉，再加入做鱼的调料；如果感觉稠了，可以加入少量花椒大料水（事先将花椒大料水放人锅里煮开放凉），所备的料用手抓起来能揉成团即可。

        最后锅里烧油，待油烧至80℃左右将丸子下入锅中。炸至焦黄色为宜。这样做出来的丸子不松不散，外焦里嫩，色、香、味、型俱佳。