生牛肉做西湖牛肉羹的家常做法（西湖牛肉羹的正确的做法）

1、牛肉细细斩成粒，越细越好；加入少许清水化开。

2、锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上。

3、洗净后切碎备用；南豆腐切成小丁备用。

4、蛋清打散备用；香菜切碎备用。

5、锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎。

6、再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿；再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度。

7、再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；最后加入少许香菜末即可。