原因如下
1、酵母粉放的过多，使得酵母味重，揉面时可放碱面中和；
2、发酵的时间不够，酵母的作用没有完全发挥，要掌握发酵时间；
3、蒸馒头时混合酵母和小苏打；
4、酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面；
5、蒸馒头的水里放橘子皮可减少酵母味。
馒头的酵母味就是发酵的酸味
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