臭鳜鱼和臭桂鱼有什么区别（臭桂鱼和臭鳜鱼哪个好）

臭桂鱼和臭鳜鱼没有区别。

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

臭鳜鱼和臭桂鱼，其实同一种经过腌制发酵的鱼，大名:鳜鱼;昵称:桂鱼，估计是鳜字，有人不认识，或者是笔画多，不如桂字好写好认，所以有人读鳜鱼，有人说桂鱼。

臭鳜鱼闻起来非常的臭，但是吃起来很像嫩，主要是臭鳜鱼先要用淡盐水腌制，肉质味道发出纯正、特殊的腌香气味，但是肉质还是很细腻，口感顺滑，醇香入味，经过淡盐水腌制和石板的挤压，鱼肉中的水分脱去，变得更硬，有嚼劲，同时新鲜度还在，形成特殊的“蒜瓣肉”肉感，安徽非常著名的一道菜肴，据说起源于绩溪。