用碱腌牛肉会破坏营养吗（牛肉用碱腌制会让营养流失吗）

会破坏牛肉内部组织，破坏蛋白质，失去营养，肉质变嫩。牛肉使用碱泡过以后，原有的牛肉香味丧失殆尽，营养成分也会大量流失，肉质很嫩失去烹饪意义。

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小苏打属于碱性物质，而牛肉中含有丰富蛋白质，碱性物质会使蛋白质发生变性，失去营养价值，不容易被人体吸收。牛肉中的脂肪和碱会发生皂化反应，在损害营养价值的同时还会产生异味，牛肉中含有的维生素B族也会消失，完全降低了牛肉的营养价值，同时对身体健康不利。用小苏打腌制牛肉量放多时，还会使牛肉有苦涩感。