福州肉燕皮正宗做法（福州肉燕皮最正宗的做法）

1.

选用现宰现杀的猪后腿精肉，剔净猪后腿肉中的筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分坯，每坯重一斤半到两斤左右。

2.

手工捶肉。将分好肉坯放置在砧板上，用图中的木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，越细腻越好。

3.

制燕鲜燕。将捶打好的猪肉泥放置在板上，均匀地撒上薯粉，就像现在做面条那样，反复不断的手工擀面，擀成肉卷。

4.

切剂晾干。大饼皮不断的碾压，翻折，最后燕皮切成小剂子状，切成3寸的小方块，每千克干肉燕皮可切片约600张。这样燕皮就做好了。