石花菜中所含藻红素的结构不稳定，容易分解。
石花菜是红藻，藻体含有叶绿素a、叶绿素d、叶黄素和胡萝卜素，以及大量的藻红蛋白和藻蓝蛋白，常因各类色素的含量不同，使藻体出现不同的颜色，鲜红或粉红、紫、紫红或暗紫红色等。
藻红素的结构不稳定，容易分解。
生长的地方不同，生长在干燥的地方是红色，红色的香皂在潮湿地方就是白色的
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