很多朋友都爱吃刀削面，就是面总和不好，和出来的面软塌塌的不好削也不好吃。
750g面粉加320~330ml水，水不要一次倒完要一点点加。南北方湿度不同，加水的比例也不一样，用筷子和手搅成面絮状，再用手揉，直到把所有的面都团结在一起，铺上盖子醒发30分钟以上，醒过的面很光滑，重点是揉面，沿着面团的横向揉面，刀削面的口感滑不滑溜儿，这一步至关重要，转个面儿再揉，反复这样4~5次，拿出削面刀水开之后握着面团儿直接削到锅里，在炒上一个西红柿配上鸡蛋特别香。
用料:
面粉(中筋)、500克(一斤)，
水≈225克(四两半)、盐5克。
刀削面和面的做法步骤(附刀削面的做法):
步骤 1
把盐放入面粉中混合均匀。
步骤 2
再把备好的水慢慢倒入面粉中，一边倒水一边用手搅拌，不要一次性把水倒入面粉中。先把面粉用手搅拌成大面絮，让面粉充分地吸收水分。 按一斤面按比例应放4.5两的水。
步骤 3
把做好的大面絮拨到一块，再加水，把盆底的小穗花面打成大穗花，最后把水慢慢地倒入盆中，制作出一个整面团。 (面粉先制作成大穗花，再整体的和到一起，有利于掌握和的面的软硬程度，减少没必要花费的功负)
步骤 4
刀削面需要有一定的硬度，比手擀面硬一点，所以在和到一起时候，一定要把面充分地揉好。 (要揉好，这就叫做揉面) 最后揉好的面团要做到三光：盆光、手光、面光。
步骤 5
和好面后，要醒面10分钟左右。 用保鲜膜盖上，盖上是为了防止面的表皮干裂。
步骤 6
醒面10分钟后，把面拿出来揉一揉。 揉是为了让面更滋润、更滑、更筋道。
揉面一定要把它揉成长形，再从头开始卷着一点一点地揉，揉好的面要有层次。 二次揉好以后，面比刚才更光滑滋润了。
步骤 7
醒面：如馒头面、擀面、捏饺子包子面、抻面都需要醒面。
二次醒面，因面条吃起来一定要筋道、爽滑，所以在第一次醒好面后，再好好地把面揉揉，揉好后我们进入二次醒面，为的是让面更加的光滑滋润和筋道，更好地吸收水分。 二次醒面5-10分钟。
步骤 8
二次醒面后，刀削面的面就和好了，就可以开始削面了。
把面揉成长形，拿个拖，把面放上去，然后用刀顺着刀口，从上往下一条一条挨着削，不能左削一刀右削一刀，一定要顺着刀口挨着削。 面揉的团越长，削的面条就越长。
步骤 9
削好大约一碗，就开始煮，大约3分钟左右。 把剩下的面坯再揉，揉成长条，放到托板上，以备下次削面时使用。
步骤 10
面卤是随着大家的口味做。 比如：西红柿鸡蛋卤、牛肉茄丁、炸酱也就是根据自己的口味去选择。
