很多朋友都爱吃刀削面,就是面总和不好,和出来的面软塌塌的不好削也不好吃。
750g面粉加320~330ml水,水不要一次倒完要一点点加。南北方湿度不同,加水的比例也不一样,用筷子和手搅成面絮状,再用手揉,直到把所有的面都团结在一起,铺上盖子醒发30分钟以上,醒过的面很光滑,重点是揉面,沿着面团的横向揉面,刀削面的口感滑不滑溜儿,这一步至关重要,转个面儿再揉,反复这样4~5次,拿出削面刀水开之后握着面团儿直接削到锅里,在炒上一个西红柿配上鸡蛋特别香。
用料:
面粉(中筋)、500克(一斤),
水≈225克(四两半)、盐5克。
刀削面和面的做法步骤(附刀削面的做法):
步骤 1
把盐放入面粉中混合均匀。
步骤 2
再把备好的水慢慢倒入面粉中,一边倒水一边用手搅拌,不要一次性把水倒入面粉中。先把面粉用手搅拌成大面絮,让面粉充分地吸收水分。 按一斤面按比例应放4.5两的水。
步骤 3
把做好的大面絮拨到一块,再加水,把盆底的小穗花面打成大穗花,最后把水慢慢地倒入盆中,制作出一个整面团。 (面粉先制作成大穗花,再整体的和到一起,有利于掌握和的面的软硬程度,减少没必要花费的功负)
步骤 4
刀削面需要有一定的硬度,比手擀面硬一点,所以在和到一起时候,一定要把面充分地揉好。 (要揉好,这就叫做揉面) 最后揉好的面团要做到三光:盆光、手光、面光。
步骤 5
和好面后,要醒面10分钟左右。 用保鲜膜盖上,盖上是为了防止面的表皮干裂。
步骤 6
醒面10分钟后,把面拿出来揉一揉。 揉是为了让面更滋润、更滑、更筋道。
揉面一定要把它揉成长形,再从头开始卷着一点一点地揉,揉好的面要有层次。 二次揉好以后,面比刚才更光滑滋润了。
步骤 7
醒面:如馒头面、擀面、捏饺子包子面、抻面都需要醒面。
二次醒面,因面条吃起来一定要筋道、爽滑,所以在第一次醒好面后,再好好地把面揉揉,揉好后我们进入二次醒面,为的是让面更加的光滑滋润和筋道,更好地吸收水分。 二次醒面5-10分钟。
步骤 8
二次醒面后,刀削面的面就和好了,就可以开始削面了。
把面揉成长形,拿个拖,把面放上去,然后用刀顺着刀口,从上往下一条一条挨着削,不能左削一刀右削一刀,一定要顺着刀口挨着削。 面揉的团越长,削的面条就越长。
步骤 9
削好大约一碗,就开始煮,大约3分钟左右。 把剩下的面坯再揉,揉成长条,放到托板上,以备下次削面时使用。
步骤 10
面卤是随着大家的口味做。 比如:西红柿鸡蛋卤、牛肉茄丁、炸酱也就是根据自己的口味去选择。