干煸是大火还是小火（干煸都需要什么调料）

干煸是一种常见的烹饪方式，通常使用中火或中大火来进行烹制。

在干煸的过程中，需要将食材先进行初步的加工和处理，然后放入热油锅中煸炒至两面金黄，再加入调味料进行炒制，直到食材熟透入味。

如果使用小火的话，食材容易煸炒过度，导致口感过于干燥。而使用大火的话，食材则容易糊锅或者炒焦，影响口感和风味。

因此，干煸的火候要控制在中火或中大火的程度，这样既不会让食材煸炒过度，也不会让食材糊锅或炒焦。同时，在煸炒过程中需要不断翻炒食材，以便让其受热均匀，口感更加酥脆。

中火。

干煸是把食物原料切好之后放在油锅里。锅里的底油不用多，但是需要用中火，在热油的锅上不断地翻动食材，直到食材表面的部分失去水分。肉类的食材表面焦黄，而蔬菜类的食材则会因为失水而表面发紧发皱发软。这时候加入调料继续翻炒，只见油不见水，等到调料中的水分被食材吸收之后，一道完美的干煸菜就完成了。