桂皮在秋季采摘。
具体时间因地区而异。在东亚地区，如中国、日本和韩国，桂皮的采摘时间通常在9月至11月之间，主要在夏季晚期或秋季初期采摘。而在其他地区，如印度和尼泊尔，桂皮的采摘时间可能更低，在春季或夏季。桂皮采摘时间因地区而异，取决于气候和地理位置等因素。
一般桂皮每年可于春季或秋季分2次采收。每年3～5月采收的桂皮称春桂，这时肉桂树的树液多，容易剥皮，而且剥皮后肉桂树容易发芽，生皮晒成干皮成熟也相对较高
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