第一步：市场买比食指稍长活柳根鱼，回家洗净去内脏备用。一定要除净鱼胆，以免成才后发苦，影响口感。
第二步：准备辅料，3颗干红辣椒，3瓣蒜切片，2颗八角，葱段，香其酱，黄豆豆瓣酱，少许高度白酒，少许绵白糖，十三香，一块带肥肉的猪皮切成小块，少许白醋，胡椒粉 香菜，蒜末，味精。
第三步：燃气灶大火烧锅到炙热，改成小火，倒入冷油小火炒带肥肉的猪皮块，待炒出猪油后，（若没有猪皮可用猪油代替）依次加入3颗干红辣椒，3瓣蒜切片，2颗八角，葱段炒香，加入两勺香其酱一勺黄豆豆瓣酱加十三香炒香。
第四步：向国内倒入清理干净的柳根鱼，加温水没过鱼2公分，加入少许绵白糖提鲜，倒入少许白酒，胡椒粉去腥，少许白醋。大火烧开沸腾3分钟，中火慢炖，8分钟后后大火收汁。
1. 酱炖小柳根鱼非常好吃。
2. 酱炖小柳根鱼的家常做法是先将小柳根鱼洗净，切成块状，用盐和料酒腌制一下；然后将姜片和蒜末放入锅中煸炒，加入适量的豆瓣酱和酱油，炒香后加入水，烧开后放入小柳根鱼块，加入适量的糖和味精，再加入葱段和香菜，炖煮20分钟左右即可。
3. 如果你喜欢口感更加鲜嫩，可以在炖煮前加入一些鲜姜片和葱段；如果你喜欢口感更加酱香，可以在炖煮前加入一些冰糖和八角。
此外，如果你想让鱼肉更加入味，可以在腌制时加入一些生抽和老抽。
