绢豆腐家常做法（做豆腐的全套设备）

1.

一盒200克绢豆腐切成2cm左右的方块，在加5克盐的200ml沸水中焯一下（可以去除豆腥味），捞出放入200ml清水中浸泡备用。

2.

起锅倒入一层5ml菜籽油，中小火烧至六分热，放入5克花椒粒炸出香味，捞出弃之。

3.

倒入75g牛肉末，炒散至色呈金黄。

4.

加入30g豆瓣酱继续翻炒片刻，放入15g豆豉（豆豉太大就切碎一些，比较容易煮烂）、10克姜末、5克辣椒粉，翻炒均匀。

5.

下200克豆腐，倒入没过食材的200ml高汤，大火煮至沸腾，转中小火煮3分钟左右，加入1勺生抽、5克盐调味。大火收汁，加入30ml水淀粉，分3次勾薄芡。

6.

盛出，撒上3克花椒面、10克葱花完成！