红烧乳鸽是一道非常美味的菜肴，其特点是皮脆肉嫩，味道鲜美。下面是一份简单的腌制方法：
材料：乳鸽2只，生姜3片，葱2根，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，八角2颗，香叶2片，桂皮1小块，香醋适量。
步骤：
1. 乳鸽清洗干净，用刀背敲打几下，使其更容易入味。
2. 锅中加水烧开，放入乳鸽焯水，去掉血水和杂质。
3. 焯好水的乳鸽用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 锅中加入适量的油，放入生姜片和葱段煸炒出香味。
5. 加入糖，小火慢慢炒化，炒至红色。
6. 加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀。
7. 加入八角，香叶，桂皮，翻炒均匀。
8. 加入处理好的乳鸽，翻炒均匀，让乳鸽充分吸收调料的味道。
9. 加入适量的热水，水的量要没过乳鸽。
10. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮的过程中要不时的翻动乳鸽，使其均匀受热。
11. 炖煮至乳鸽熟透，汤汁浓稠时，加入适量的香醋，翻炒均匀。
12. 最后出锅前撒上葱花即可。
注意事项：
1. 乳鸽炖煮的时间要足，这样才能更好的入味。
2. 红烧乳鸽的关键在于糖色的制作，糖要慢慢炒化，炒至红色。
3. 香醋的加入可以提鲜增香，也可以使乳鸽的皮肤更加脆嫩。
1鸽子洗干净，然后焯水一两分钟去掉血水，这一步是去腥。
2准备卤料包或者八角桂皮香叶草果辣椒小茴香花椒等喜欢的香料，再加酱油蚝油老抽冰糖和水。
3卤水化冻煮沸腾，把鸽子放进去煮十分钟，关火泡2个小时以上。
4锅里倒油，油热放鸽子进去炸，注意翻面的同时，要不停的浇热油在鸽子身上，可以看到浇到的地方会发白，这一步可以加快让鸽子脆皮，锁住鸽子水分。
5炸到用勺敲鸽子感到皮微硬就可捞出沥油晾凉。一分为四上桌，可点椒盐辣椒粉，也可直接吃，已经入味，鲜嫩多汁。
