烤肠里常见的香料有孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉等。
有的还会添加八角粉、桂皮粉、丁香粉等，以增添独特的风味。
但具体配方因品牌和口味而异。
不同的烤肠有不同的调料，除原味以外，有的是加大蒜，川味的会加辣椒和花椒粉，中式的很多加五香粉，东南亚的加咖哩，最常见的披萨那种的是加黑胡椒颗粒，有的也会添加各式香草，比如迷迭香，鼠尾草的粉末之类
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