做东坡鱼的地方（西湖东坡鱼制作方法）

四川省眉山市，是北宋著名文学家苏东坡的故乡。这位大文豪，还有另一个身份——著名美食家，以他名字命名的东坡菜系，东坡家宴在眉山发扬光大。我们来到眉山，带大家感受最正宗的东坡家宴。

要说眉山正宗的东坡菜，自然要问一问苏东坡的后人，饭小二找到了苏东坡第三十六世孙，苏喜亮老先生。苏老先生告诉我们，眉山家喻户晓的东坡鱼，

东坡家常鱼，酸、辣、鲜、香集于一身，汤汁浓厚，用来拌饭一级棒！研究制作东坡鱼二十年的大厨陈玉侯做东坡鱼的第一个妙招，就是要选好鱼。选用黑龙滩的鲤鱼，饭团们在家做也可以用鲫鱼或草鱼代替。黑龙滩被誉为“川西第一海” “成都后花园”，水质纯净无杂质，水中鱼类肉质细嫩、白滑。

东坡鱼中的泡菜必不可少，酸辣的泡菜做底汁，特别爽口。眉山也是中国的泡菜之乡，在眉山有专门的泡菜博物馆，泡菜的历史大概有一千五百多年。