武昌鱼 1条
姜 4片
花椒 8粒
葱 2根
料酒 3勺
醋 1勺
盐 3克
白糖 1克
蒜 3瓣
胡椒粉 2克
辣椒皮 5个
辣子油 1勺
步骤 1
鱼洗净，一定要把肚子里面的黑膜弄干净。然后均匀的抹上胡椒粉、料酒。放上葱姜片腌制15分钟
步骤 2
1、热锅倒入油，煎鱼要舍得用油。然后在油锅撒上盐，均匀晃一下锅。将腌好的鱼放入锅中煎至焦黄，期间不要动鱼，这样会散。挪动锅让油流到鱼头、鱼尾分别煎好 2、将煎好那一侧用锅铲和筷子翻转过来，继续将另一侧煎至焦黄 3、两侧都煎至焦黄后，将切好的蒜末、姜丝、辣椒皮、花椒、豆瓣酱、辣子油一块放入油锅里爆香，然后将锅里加水煮，水量刚好没过鱼即可 4、当鱼煮开之后转小火、加入白糖，继续煮5分钟，让调料味道进入鱼里
步骤 3
出锅前加一勺醋，加入葱花出锅装盘即可。（如果有泡子姜或者辣椒的可以再最后一步放入味道会更鲜美）
1、原料：武昌鱼1条、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋各适量、料酒少许。
2、武昌鱼去鳞及内脏，洗净备用；
3、热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；
4、将武昌鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；
5、用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；
6、待汤汁收锅时即可启锅承盘。
