手掰肠是一道香脆可口的小吃，通常是用猪大肠经过清洗、腌制、风干等步骤制作而成。下面是一种简单的手掰肠做法：
准备食材：猪大肠、盐、白胡椒粉、五香粉、白酒、生抽、老抽、白糖、姜片、葱段、清水。
清洗猪大肠：将猪大肠放入盆中，加入适量的盐、白胡椒粉和白酒，用手反复揉搓，直到大肠表面变得光滑、无异味。
腌制猪大肠：将清洗干净的猪大肠放入盆中，加入适量的盐、白胡椒粉、五香粉、白酒、生抽、老抽、白糖、姜片、葱段和清水，用手反复揉搓，直到调料均匀地分布在大肠表面。
风干猪大肠：将腌制好的猪大肠放在通风处，晾晒 2-3 天，直到大肠变得干燥、有弹性。
煮手掰肠：将风干好的猪大肠放入锅中，加入适量的清水，用大火煮开后转小火煮 30 分钟左右，直到大肠变得软烂、有弹性。
切片装盘：将煮好的手掰肠捞出，沥干水分，切成薄片，装盘即可。
以上是一种简单的手掰肠做法，你可以根据自己的口味进行调整。
做法如下：
1. 首先，将猪肉去皮洗净切成片。
2. 然后，将猪肠用手揉洗干净，沥干水分。
3. 接着，将切好的肉加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀，装入猪肠内。
4. 用锥子或粗针扎眼出气，用麻绳拴成结，挂于通风处。
5. 晾至肠衣起皱纹，色泽红亮就行。
6. 最后，吃时将其洗净，用水煮后上笼蒸熟即可。
以上就是手掰肠的制作方法
