香辣鸡杂饭家常做法（广东鸡杂饭正宗做法）

步骤1

鸡杂以流水洗净，放锅中稍稍焯一下水，捞出沥干切片。

步骤2

青蒜叶切段。

步骤3

大蒜切片，红尖椒切小圈。

步骤4

起油锅烧热，下大蒜尖椒炒香。

步骤5

加适量盐翻炒均匀。

步骤6

炒熟盛出备用。

步骤7

锅中再加适量油，烧热，放鸡杂，爆炒至变色。

步骤8

加入大蒜辣椒，翻炒均匀至入味。

步骤9

加鸡精与青蒜叶炒匀，加少许酱油。

步骤10

鸡精融化，青蒜炒熟即可。

香辣鸡杂的做法

青、红椒洗净切成丝

芹菜洗净去叶斜着切

葱切碎、蒜切片、姜切丝

鸡胗洗净在表面竖着切花刀

然后切片

鸡心洗净切开去白膜在表面切花刀

把鸡胗和鸡心加干淀粉揉搓后用水冲净（需要重复两次，目的去腥、去污）

锅内加水、盐烧开倒入芹菜片焯至断生捞出

随后倒入鸡心、鸡胗焯水至断生后捞出备用

热锅凉油小火下入麻椒炸至变色后倒入郫县豆瓣酱炒出红油

倒入葱、姜、蒜炒出香味

倒入鸡杂、料酒、白糖、生抽、热水翻炒均匀1分钟

最后倒入青红椒、芹菜片用水淀粉勾芡即可