用少量盐腌一下茄子的目的是什么 怎么腌（盐腌茄子的正确腌制方法）

用少量盐腌一下茄子的目的可以防止茄子变黑 

原料：

茄子500克，盐3克，醋10克，酱油10克，味精2克，香油10克。

做法步骤：

将茄子清洗干净，切成细丝放入盘中，加入盐、醋、酱油，拌匀腌半小时即可食用，吃之前滴点香油拌匀。配合甜面酱一起食用味道更佳。

前者原理是吸饱了水吸不进油;后者是盐破坏茄子的细胞结构使茄子失去海绵特性无法吸油.虽然都能防止吸油,但是泡水茄子防变色效果比较差(除非加醋);盐腌过的基本不变黑,感觉比前者好