原材料：花生一把、辣椒粉、葱2棵、香菜一棵、生姜一块、蒜头、香油、花生油、食用盐、青红酒、白砂糖、生抽、白醋、鸡精、花椒粉、干花椒、芝麻。
1.把花生炒熟，注意炒花生的时候要小火炒，直到把花生的那成皮炒破为止，然后把花生捣碎备用，拿一颗葱切成段，蒜头切碎，在取一点干花椒备用；
2.把锅烧热，加入适量的花生油烧至七成热，然后把葱段、一半蒜头碎、干花椒一起加入锅内翻炒爆香后关火，把煮好的油过滤出来；
3.拿一块碗装适量的辣椒粉，先加入一点温的油搅拌均匀，然后把剩下的油在加热滚烫下倒入搅拌均匀；
4.把制作好的辣椒油过滤出来备用；
5.此时可以在过滤出来的辣椒油里加入另外一半生的蒜碎，然后加入生抽、白醋、盐、鸡精、白砂糖、香油、芝麻、花椒粉，在取两勺鸡汤加入搅拌均匀，红油汁就制作好了，放着等凉；
6.最后把制作好的花生碎、香菜和红油备用，一道地道的口水鸡调料就制作完成了。
川味凉拌口水鸡是一道著名的四川凉菜，以口感鲜美、香辣可口而闻名。下面是一份经典的川味凉拌口水鸡调料：
鸡肉：选择优质的鸡肉，将其切成薄片或者薄条，然后加入少许料酒、盐和淀粉腌制 15 分钟左右。
豆芽：将豆芽焯水烫熟，捞出备用。
葱姜蒜：切末备用。
食用油：适量食用油。
辣椒油：适量辣椒油，可以根据口味调整。
花椒油：适量花椒油，可以根据口味调整。
葱姜蒜末：适量葱姜蒜末，可以增加口感。
酱油：适量酱油，可以根据口味调整。
醋：适量醋，可以根据口味调整。
糖：适量糖，可以根据口味调整。
料酒：适量料酒，可以根据口味调整。
腌制好的鸡肉加入开水中煮熟，捞出备用。将豆芽、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、酱油、糖、醋和料酒加入碗中，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀，调成汁。将煮熟的鸡肉切成薄片，摆盘，淋上调好的汁即可。
