泥鳅炖豆腐是一道非常有名气也非常有营养的菜肴。一般来说，泥鳅体内含有大量的蛋白质和氨基酸，非常适合身体吸收。泥鳅炖豆腐制作之前需要认真清洗泥鳅，特别是体表的粘液，否则炖出来的泥鳅就是会散发苦味，可以通过加醋和盐来中和味道。
泥鳅苦的主要是内脏里头有胆，胆破了所以才苦。
如何去除苦味：
❶
鱼苦胆破了，最主要的必须先用料酒泡一会，然后用清水冲洗，苦味可以消除。这个是效果最好的，也可以用力搓洗几下，如果苦胆是刚刚破裂的，此法可以完全脱苦。加工以后，吃不出任何苦味道。
❷
如果没有料酒，用白酒浸泡一会，然后清水冲洗，也有很好的效果。用白酒，也需要浸泡一会，看到苦胆的汁液脱离开以后，反复用清水冲洗。
❸
也可以用食用碱面，在苦胆破裂留下的印记上搓一下，可以看到黄色的苦胆汁液脱离下来了，然后清水冲洗即可。
❹
还可以用小苏打，在苦胆破裂的印记上，搓洗一下，可以看出苦胆的汁液已经开始脱离，然后，清水冲洗干净，就可以加工了。
❺
用9度醋，效果明显。好于普通醋的效果。不过必须要及时才好，用9度醋浸泡一会，然后用清水冲洗。效果很好的。
❻
所有方法，鱼都要改斜刀，如图所示。这样改刀，可以很好地吸收佐料的味道，更好的去除苦味。
❼
改好刀以后，就可以加工了。
❽
多下一些佐料，特别是：葱姜蒜。开过以后还需要放料酒、醋。重要。
