主料
鲤鱼500克
辅料
小葱10克，生姜5克，大蒜5克，盐适量，酱油1汤匙，白醋20克，白糖200克水淀粉300克
烹饪步骤
1.处理好的鲤鱼身上两侧划上厚约2.5厘米的花刀，然后放入碗中。
2.在鱼身上涂满盐，稍微腌制一下。
3.然后在鱼身上抹上一层淀粉糊，备用。
4.锅中倒油，油温烧至7成热，手提鱼尾，使刀口张开，放入油锅内。
5.用勺子舀油浇在鱼身上，炸2分钟，然后将鱼放入锅中，炸至两面金黄，捞出备用。
6.锅中倒油，下姜末、蒜末、葱末炒香。
7.再加白醋、酱油、白糖，倒入一点清水。
8.最后用水淀粉勾芡成汁，待汤汁浓稠，趁热浇在鱼身上即可。
西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
食材明细
草鱼、白糖、米醋、湿淀粉、料酒、酱油、葱、姜、盐。
1、将草鱼宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。
2、把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），去掉牙齿，在雄片上，从颔下每隔3—4厘米斜片一刀（刀深及鱼骨），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，切断鱼骨，使鱼身分成两段。再在雌片脊部肉厚处向腹部斜切一长刀（目的是使鱼肉入味 ）不要切透，以免损伤鱼皮 。葱切段，姜去皮切末，另切5片姜片备用。
3、将炒锅置旺火上，放入清水1000克，加入葱段、姜片和少许盐、料酒，烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内，然后，将雌片并排放入，鱼头对齐，皮朝上，胸鳍翘起，盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，继续用旺火烧煮，前后共煮约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入，即熟。留下200克左右煮鱼的汤，余汤撇去。
4、将鱼捞出，装在盘中，要鱼皮朝上，鱼身淋少许酱油、姜末调味。
5、把炒锅置火上，在汤汁内加入白糖、醋，在汤汁将要沸腾时，缓慢加入湿淀粉，边加边用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，在撒上少许姜末即成。
