莴笋红烧肘子的做法如下：
主料：猪肘子1000克，莴笋300克。
辅料：花生油200克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
步骤：
1. 选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2. 肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3. 将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4. 炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5. 莴笋去皮，切成滚刀块，用开水烫一下备用。
6. 将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在锅里，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上。
7. 在锅里加入适量油，煸炒莴笋，加入盐、味素，勾芡，然后放在肘子旁边即可。
这道莴笋红烧肘子色香味俱佳，肘子酥软，莴笋鲜嫩，味道丰富，值得一试。
1.莴笋去皮洗净
2.莴笋切滚刀块
3.肘子切块
4.姜切片
5.锅中放油烧热加入姜片
6.加入豆瓣翻炒出香味
7.倒入肘子翻炒
8.加入酱油翻炒上色
9.加入清水大火烧开改小火慢慢烧煮
10.倒入莴笋块
11.等莴笋熟透后放入蒜末即可
