海带丝煮不烂的原因及处理方法（海带丝特别硬怎么煮都不烂）

海带丝煮不烂的原因是由于其中富含硬质的海藻酸钠和硬质的褐藻酸钠等结构较为坚硬的多糖类物质，因此需要特别的处理方法才能分解这些结构硬的物质使其变得更加软烂。
具体处理方法可以采用以下步骤：1. 先将海带丝泡发，泡发后的海带丝口感更加鲜嫩，可以加入一些食盐和小苏打等碱性物质，帮助分解硬质物质。
2. 煮海带丝时，可以添加一些醋或柠檬汁等酸性物质，有助于中和海带丝中的钙离子和镁离子，使得硬质物质更容易被分解。
3. 可以把处理好的海带丝加入凉水煮熟，然后再用沸水冲烫几下，这样可以保持其鲜嫩脆爽的口感，同时也能把多余的硬质物质去除，使得海带丝更加嫩烂可口。

煮之前用温水浸泡软。海带久煮不烂的原因是在煮之前没有将干海带进行泡发。为了长期保留海带的风味，海带常被制成干货出售，因此在烹饪前需要先泡发，让其恢复水嫩的口感，否则在煮的时候需要更多的时间才能让海带变软、烂。