每年到立冬的时候，家家户户都开始腌腊肉，腊肉从年头一直要吃到夏天割稻子的时候。所以腊肉也腌的比较多。春节前后吃的腊肉，应留的时间不太长，所以盐放的也不会太多，40斤猪肉我大概会用到半斤盐的样子。
留到夏天割稻子的时候吃的腊肉，由于陈放的时间比较长，40斤猪肉，我会放一斤多点的盐来腌制，腌的咸一点，留的时间就会长一点。
1斤腊肉放15-20克盐左右，40斤腊肉所以就是600-800克盐。尽量放多一点盐，如果盐味不够，肉可能会臭。如果你家人吃的淡，觉得太咸了，可以用淡盐水浸泡脱盐
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