大白菜怎么腌酸白菜（怎么正确的腌制酸白菜）

1、原料：大白菜， 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。2、调料：盐3、腌制：将白菜洗净后，然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

4、然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

5、然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

1、在腌制酸菜以前要把大白菜放在阴凉通风的地方进行晾晒，让白菜中的水分去掉一些。

2、把大白菜的根部削掉，然后去掉外层的老皮，太大的白菜要用刀从中间切开，然后再把处理好的大白菜摆放在缸中，摆放时要尽量紧一些，不留空间。

3、在向缸中摆放白菜时，要摆一层白菜撒一层盐，最上层撒上盐以后可以再盖一些老的白菜帮，再把石块压在最上面，然后再用塑料布把缸口封起来。

4、过三天以后，在缸口的边缘打开一个小口，然后把清水注入到里面，直到把白菜全部淹没为止，加好水再把缸口重新封好，让它自然发酵就可以了，正常情况下，腌制的酸菜过四五十天以后就能发酵完成，可以取出食用。