1.首先将准备好的鳝鱼片清洗干净，切成片
2.加入盐、白糖、料酒，用手抓匀腌制十五分钟左右，再放入生粉、面粉，继续用手或者筷子搅拌拌匀。
3.在锅中加入油，等油温升至6、7成热时，加入腌制好的鳝鱼片炸制，炸到定型后捞出。
4.等油温再次升高时，再下入鳝鱼片继续炸制，一直到鳝鱼片表皮酥脆，从锅中捞出沥干油放在盘子里备用。
5.在锅中留下少许油，加入切好的蒜末用铲子爆香，加入清水、酱油、料酒、香醋和白糖。
6.用大火烧开，再加入水淀粉，不停搅拌，把芝麻油加入搅拌即可。
7.最后关火将调好的料汁一起淋在鳝鱼片上就可以食用啦。美味的生爆鳝片就大功告成啦。
主料：鳝鱼500克
辅料：淀粉(蚕豆)25克,小麦面粉15克
调料：大蒜（白皮）10克,黄酒15克,酱油20克,白砂糖15克,盐2克,醋10克,香油10克,菜籽油60克
生爆鳝片的特色：
鳝肉外脆里嫩，清香四溢，酸甜可口。
教您生爆鳝片怎么做，如何做生爆鳝片才好吃
1. 将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱形片，盛入碗中；
2. 鱼片中加精盐和黄酒，拌捏略渍，再加入湿淀粉及水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；
3. 将蒜头拍碎斩末，放碗中，加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用；
4. 把炒锅置旺火上，下入菜籽油烧至七成热，将鳝片分散迅速下入锅内，炸至外皮结壳时，用漏勺捞起；
5. 待油温升到八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；
6. 锅内留油，迅速将碗中的芡汁倒入锅中，用手勺推匀，淋上香油，浇在鳝片上即成。
生爆鳝片的制作要诀：1. 鳝片拍粉前应放点盐捏透，上浆不宜过早，宜现浆现炸，浆液厚薄适度，并不宜多抓多捏，否则易粘连或脱浆；
2. 油温适宜，要入油锅炸两次，促使鳝片成型和外部松脆，并保持内部肉质鲜嫩；
3. 芡汁厚薄、色泽适当，酸甜咸的比例可根据各人的口味略有侧重，但不宜过重；
4. 因有过油炸制鳝鱼的过程，需准备菜籽油750克。
