既然肥的和瘦同在一个锅里炖,想肥的嫩,就要长时间慢炖,瘦的想嫩必须上浆快速加热两全不能其美可能是你选材不对,你可能用的是下面都是肥的,上面都是瘦的那种肉,烧到最后是肥的越烂,瘦的越材.应该用五花肉,因为五花肉是肥的和瘦的相叠加,肥瘦互补.小火满炖,时间越长,味道越醇厚.记得在快出锅时才放盐..
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