餐饮河豚的正确做法如下:
工具/原料:
河豚 ( 4条)、啤酒 (2听)、盐 5g、生抽 10g、猪油 10ml
方法步骤:
1、菜市场买几条养殖河豚，去除眼睛内脏，肝皮肉分离。拿回家清洗干净，尤其是血水必须要洗掉，洗净后放入水中浸漂十分钟，准备葱姜蒜等配料。
2、河豚鱼肝是极嫩极鲜之物，但也是河豚堆积毒素的器官，万万不可丢弃，同样清洗干净沥干水分备用。热锅冷油开中小火下河豚鱼肝略煎一会儿，两面微黄捞出备用。
3、捞出鱼肝后下葱姜蒜和河豚鱼肉煎至两面微焦，注意，一定要擦干鱼肉表面的水分，要不然会粘成一坨。
4、加入两听啤酒、适量白糖或冰糖、生抽两勺、老抽两滴，总之调成满意的颜色就行了，开大火煮开
5、煮开后调中火，煮40分钟左右，期间不断撇去浮沫，到第10分钟时加入煎好的鱼肝，第30分钟时加入鱼皮和盐调味。中途如果水快烧干了必须加开水补充，不能加冷水。
6、40分钟后开大火收汁，起锅，先把鱼肉码好，然后放上鱼肝和鱼皮，倒上汤汁，撒葱花,就完成了。
首先剪去河豚的划水，尾鳍和背鳍。挖去河豚的眼睛；剪开河豚的腹部；取出河豚的内脏；挖去两侧的鱼鳃；清除位于河豚脊椎骨两侧红色的筋血；把位于脊椎骨上面的血管剪破；
再把河豚鱼的尾部彻底剪开；剪去红色部分的肉；将河豚鱼的鱼皮撕下来；取下河豚鱼的精巢；除去河豚鱼的卵巢；把河豚鱼肝取下打花刀；
将剩下的卵巢等内脏以及河豚鱼的眼睛、肺、鱼鳃等等包扎好扔掉；将精巢上面血管里的血液边冲洗、边挤掉；把河豚鱼彻底清洗检查一遍；用手掌轻轻挤压鱼肝，边冲洗边轻轻挤压鱼肝当中的血液；全部检查清洗完毕后，用流水冲洗。
注意事项：必须要有加工证明的师傅在行的，因为河豚是有毒的，所以不能轻易的加工的。
