1、炖肉之前把肉先焯水两次，不要一直使用大火，如果肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂，使用大火煮开再换成小火炖，这样炖的肉会烂一些。炖肉具体做法需要提前准备好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量。
2、首先把肉放锅中焯水，变色捞出。
3、捞出后切块，放锅中第二次焯水，煮开后捞出。
4、锅内放入焯水后的肉和开水。
5、使用大火煮开后换成小火炖2小时，放入生抽和白糖拌匀。
6、时间到后盛出，这样炖肉就已经完成了。
食材：牛前腿肉、土豆、胡萝卜、八角、桂皮、生抽、酱油、鸡精、食用盐、食用油、葱、姜、蒜。
把牛前腿肉切成小块，把土豆切块，胡萝卜切块，葱切成段，蒜拍碎，姜切成丝。
锅内放入冷水，然后把牛前腿肉也放进去，开火烧热，去掉牛前腿肉多余的血水然后再把熬过水的牛前腿肉捞出冲洗干净沥干水分。
油锅放油烧热，然后放入葱、姜、蒜炒香，之后加入牛前腿肉翻炒均匀，之后加入香叶、八角、桂皮、生抽、酱油一起翻炒均匀。
随后加入适量的水，没过牛前腿肉，用大火烧开之后再转小火熬煮一个小时左右。
之后再加入切好的胡萝卜块和土豆块，然后加入盐进行调味，继续熬煮半个小时左右，最后用大火收汁，即可出锅。
