材料：
油、盐、腐乳、甜面酱、酱油、料酒、白糖、香甜醋、葱、大料、红尖椒、姜、蒜。
做法：
1、鳎目鱼洗干净，去皮、去肠、去腮，洗干净，切成段；
2、碗中加甜面酱、腐乳、白糖、盐、料酒、酱油，搅拌均匀作红烧汁；
3、将鳎目鱼段均匀裹上面粉，起油锅，煎至两面金黄后盛出；
4、再起油锅，放入葱姜蒜、大料、红尖椒入锅煸香，放入煎好的鳎目鱼；
5、倒入调好的料汁，再加适量水，盖上锅盖大火烧开；
6、改小火慢烧，其间适时推动鱼，或是将鱼翻身，以方便均匀入味；
7、烧至鳎目鱼熟入味即可关火，盛出享用。
原料：
鳎鱼中段500克，猪肥肉、水发玉兰片、冬菇、熟火腿各15克，料酒15克，味精2.5克，清汤300克，精盐、葱、姜、花椒、明油各适量。
做法：
1.鳎鱼剥去皮，洗净，在鱼段两面每隔2厘米刻上斜直花刀。
2.猪肥肉、葱、姜、玉兰片分别切成丝。冬菇去蒂，切成丝，火腿切成丝。
3.锅中加水烧沸，下入鱼段烫一下，捞出装盘，再下猪肥膘肉丝烫一下，捞出沥干水分。
4.葱、姜、火腿、玉兰片各丝和烫好的猪腿肉丝相间摆在鱼段上，撒上花椒，浇上由料酒、味精、清汤、精盐等对好的汤，上屉蒸20分钟左右取出，蒸汁控入锅中，烧沸，去净浮沫儿，调好口味，加明油浇在鱼段上即成。
