馒头蒸出来皱的原因可能有以下几点：
1. 面团没有揉好。如果面团没有揉到光滑，面筋没有完全形成，馒头在发酵和蒸的过程中容易产生皱纹。
2. 发酵时间不足或过长。发酵时间过短，馒头发酵不充分，容易产生皱纹；发酵时间过长，馒头过度发酵，也容易产生皱纹。
3. 蒸馒头时水汽不足。蒸馒头时，锅内的水汽不足，馒头表面受热不均匀，容易产生皱纹。
4. 蒸馒头时水温过高。蒸馒头时，水温过高，容易导致馒头表面迅速膨胀，内部还没有充分膨胀，从而产生皱纹。
5. 面团中加入的水量过多或过少。面团中加入的水量过多，会导致馒头过于湿润，容易产生皱纹；水量过少，会导致馒头过于干燥，也容易产生皱纹。
6. 面团中加入的面粉筋度不够。面粉筋度不够，面筋没有完全形成，馒头在发酵和蒸的过程中容易产生皱纹。
馒头蒸出来皱可能有以下原因：
- 面粉筋力不够：选用中筋或高筋面粉，或馒头专用面粉。
- 面团发酵不到位或过度：面团发酵至原来两倍左右，手拽面团查看，有明显的蜂窝状，或手指戳个小洞，洞口有回缩感，就是发好的面团。如果面团发酵稀软、松散，则是发酵过度，需要加碱或加入干面粉，重新发酵。
- 揉面不彻底：揉面要细心、彻底，不能残存干面粉，才能排出面团内气体，形成网状结构，增加筋力度。
- 蒸制时火力太大：大火开蒸，上气后改用中火，到达既定的熟化时间，停火前5分钟改用小火；停火后，先不打开盖子，3-5分钟后再揭盖。
- 揭笼盖过早：馒头蒸制结束，打开蒸箱或锅盖的一瞬间温度骤然降至100度以下，馒头内部的水蒸气迅速冷凝导致馒头内部压力迅速降低。而此时外部气压仍为一个标准大气压，馒头内外就形成了压力差。所以馒头蒸至前后如果温差变化大，馒头就特别容易抽缩。
