1、食材配比不合适
面粉、酵母、水的配比为100：1：50，食材配比不合适会导致蒸馒头的时候，馒头发皱。蒸馒头的材料一般包括中筋粉、高效酵母和温水。蒸馒头的时候一定要维持材料之间的科学配比，否则会影响馒头的口感及外观。
2、发酵时湿度控制不好
面团没有发酵到位，蒸出来的馒头自然就会回缩起皱。解决办法就是发面时，一定要把面团发酵到位，温度控制在40度以内，湿度为75，新手可以买个温湿度计测量。
3、面团没有揉到位
面团没有揉到位会导致面团内部有气泡，从而导致蒸出来的馒头发皱。合格标准是要揉到面团内部没气泡，用刀将面团切开也没有气泡，外表光滑，有点粘手方可。
4、蒸屉馒头摆的过满
馒头在锅内膨胀后，会堵塞锅底水分的蒸汽往上流通，导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。解决办法就是蒸馒头的时候摆的稀疏一些，确保蒸汽正常流通。
蒸馒头时会皱巴巴的原因如下
1。面粉质量
如果刚蒸出来的馒头起皱，多半是因为面粉质量不好。面粉质量不好会导致整锅馒头看起来不好看。通常情况下，唯一的解决办法就是用质量好的面粉代替。一般用高筋面粉，酵母，温水就可以做出又好又软的馒头。
2。发酵温度
和面的时候，如果面团发酵不好，馒头就会起皱回缩。所以在制作面团的时候一定要把面团发酵到位，发酵温度控制在40度以内，湿度控制在75度左右，看到面团发酵到原来两倍大的时候才可以开始制作。
3。面团问题
做面食的时候，更重要的是揉面的方法和力度。如果揉的不对，馒头就会起皱。揉面的时候，建议揉面到里面没有气泡，表面光滑，用手稍微摸一下，这样馒头的外面会非常光滑美观
