食材:
梅菜干100克
五花肉300克
葱10克
姜10克
料酒15克
生抽15克
南乳汁15克
蚝油15克
胡椒粉15克
白糖5克
步骤:
1/4
将梅菜干用热水浸泡
将梅菜干用热水浸泡二十分钟，然后将五花肉下锅煮熟，加入葱姜和料酒去腥，煮熟后在猪肉上淋上生抽。
2/4
把梅菜干切碎
把泡好的梅菜干切碎，然后把猪肉放进油锅炸，炸至金黄后翻面继续炸，炸好后放在冰水里浸泡三十分钟。
3/4
把猪肉放进调料抓匀
然后准备一些南乳汁、生抽、蚝油、胡椒粉当作调料，然后把猪肉放进调料里抓匀，然后起锅烧油下入蒜末和梅菜干。
4/4
铺上梅菜干
再加入一点白糖和生抽进行翻炒，然后将猪肉摆在碗里，铺上炒好的梅菜干，放进锅里蒸一个小时即可食用。
吕小厨扣肉是一道非常经典的家常美食，下面是一般的做法。
所需材料：
- 猪五花肉：1kg
- 料酒：50ml
- 姜片：10g
- 干辣椒：3-4根
- 八角：3颗
- 桂皮：1段
- 冰糖：适量
- 生抽：50ml
- 老抽：10ml
- 水：适量
- 植物油：适量
具体做法：
1.将五花肉冲洗干净，入开水锅焯水，焯水后拿出用冷水洗净。
2.在热锅中加入少许植物油，把五花肉皮朝下放入热油中，用中小火慢慢煎至肉皮变黄，再煎至全身变色，用剪刀修整肉边角。
3.将煎好的五花肉翻面，放进料酒；加入姜片、干辣椒、八角、桂皮，以及适量的生抽和老抽。
4.放入足够量的水，确保肉能被淹没，然后加入适量的冰糖，再用大火烧开。
5.待水开后，转小火慢炖1.5到2小时左右，直到肉变烂，汁浓味美，最后起锅即可。
6.将炖好的肉取出，晾凉后切片上桌即可食用。
温馨提示：扣肉炖的时间越长，肉质越烂，汁味越足。扣肉上桌后可以配以蒸饭、拌面或是凉拌菜来食用。
