俗话说猪不椒,羊不料。这是流传了许久的老话,意思是说炖猪肉不能放花椒,而炖羊肉不能放大料。
做清炖羊肉都是用花椒来去膻提鲜的,放花椒的时候还不能直接放,要把花椒用料包包好再放入炖锅内,等羊肉炖好以后再把料包捞出来。做清炖羊肉,葱和姜必不可少,还要放适量料酒。清炖羊肉如果放了大料,大料的味道会遮盖羊肉本身的肉香味,而且汤色发黑,口也会打折扣。
俗话说猪不椒,羊不料。这是流传了许久的老话,意思是说炖猪肉不能放花椒,而炖羊肉不能放大料。
做清炖羊肉都是用花椒来去膻提鲜的,放花椒的时候还不能直接放,要把花椒用料包包好再放入炖锅内,等羊肉炖好以后再把料包捞出来。做清炖羊肉,葱和姜必不可少,还要放适量料酒。清炖羊肉如果放了大料,大料的味道会遮盖羊肉本身的肉香味,而且汤色发黑,口也会打折扣。
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