一帮棒槌。干黄酱是个技术活，还是用普通酱炸方便。干黄酱得卸得醒。肉带不带肉皮没用硬性规定。葱要最后出锅放。
大家好，我是
@乡乡小厨
，非常高兴回答这个9问题。老北京炸酱面是一道传统的面食，在北京，天津，河北一带很流行。说起炸酱面，几乎每个老北京人心里都有自己一套炸酱的做法，100个家庭会有100个味道，我今天跟大家分享一下我的做法，也许不是最好的，但是最真诚的，希望大家能够找到自己动手制作美食的乐趣。
炸酱是炸酱面的灵魂，起到最关键的作用，炸酱面的好吃与否，一大部分功劳在于炸酱。炸酱中肉的形式，有有用肉丁的，有用肉末的，但是我认为肉末炸出来得酱不如肉丁的口感好，特别是用肥三瘦七的五花肉丁炸出来的酱，那绝对是上品！
材料：去皮五花肉 125克 料酒 10克
干黄酱 60克 大料 2克 葱花5克 白糖 10克
1.将五花肉切成肉丁
2.将干黄酱用水稀释，不要有颗粒
3.锅烧热下入底油，稍多些，放入大料炸香，捞出
4.下入五花肉肉丁，干煸出油脂，成金黄色，加入葱花，料酒
5.倒入稀释的干黄酱，先大火后小火慢慢炸
6.加入白糖
7.待水分差不多变干，炸酱就做好了，加入鸡精，关火盛到容器里。
小火慢炸，不停的搅动，防止糊锅。水分炸干即可。
