主料：干明太鱼1条、金针菇300g、
辅料：葱1根、盐6克、姜3片、蒜4瓣、辣椒酱1勺，白醋 0.5勺，白糖3克，五香粉4克，味精少许
做法：
1、干明太鱼一条，清水泡三四分钟，然后沥干水分；
2、金针菇去掉根，撕开，洗净；
3、将金针菇均匀的平铺在盘子里；
4、再放上明太鱼，上面再放点金针菇；
5、蒸锅坐水，放入明太鱼（明太鱼在蒸的时候会缩小，不用担心盘子小的问题），蒸10分左右；
6、蒸鱼的过程中准备料汁，将葱姜蒜切末；
7、葱姜蒜末放入小碗里，加入适量酱油、辣椒酱、白醋、白糖、五香粉、盐、味精、搅拌均匀；
8、将调好的料汁平铺在鱼上，再盖上盖锅再次烧开就可以了；
1、明太鱼洗净沥水并抹上料酒备用。
2、葱切段，姜切丝码在盘里，鱼放上面，再放少许葱白在鱼身上。锅里水烧开，把明太鱼放入蒸锅，大火蒸八分钟。
3、蒸鱼的时候做酱汁，不粘锅置炉上开大火，放入橄榄油3茶匙，盐半茶匙，生抽1匙，糖半茶匙，豆豉油1.5匙，白胡椒半茶匙，香油1茶匙，烧热浇于蒸好的鱼身上即可。
需要提前准备好的材料包括：明太鱼 一条、黄豆芽 230g、辣椒面 50g、海鲜酱油 少许、味精 少许、鸡精 少许、盐 少许、元葱 半个、香菜 少许。
1、将圆葱和香菜切碎。
2、将圆葱、香菜放入辣椒面碗里加入适量海鲜酱油，盐、鸡精、味精搅匀。
3、用水焯豆芽。
4、将焯好的豆芽放入盆里,用冷水过凉。
5、从明太鱼脊骨处切入但不要切断。
6、把豆芽平铺在盘里。
7、把洗净的明太鱼平铺在豆芽上。
8、在明太鱼上刷上已经调好的调料。
9、把已经准备好的菜品放入锅中小火蒸十五分钟即可。
10、出锅后将菜品上撒上少许香菜即可食用。
