腌制几年的腊八蒜还能吃吗（腊八蒜腌制很久没变绿能吃吗）

这个是不能吃了，几年的腊八蒜它已经发生变化了，酒味道比较重，建议还是不要食用啦，口感和味道都是不好，比较冲的呢。

腊八蒜放几年了，建议不要吃

1、腊八蒜腌20天最为适宜，大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温”。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素。

2、腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色，有一定的抗氧化作用，可以放心吃。时间过长，其营养成分就会严重缺失。

相比普通生蒜，腊八蒜更有营养。大蒜中有一些含硫物质，在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加在一起，就形成了腊八蒜的绿色。这两种色素不仅对人体无害，而且有一定的抗氧化作用，有益健康。