南方年夜饭必备的八道菜（南方年夜饭必备的10道菜）

1、准备一块里脊肉，切成一厘米左右的厚片，然后用刀背拍打，可以更入味一些，最后切成一厘米的方块，放在碗里，加点胡椒粉、盐、料酒抓匀，抓匀后腌十分钟。半个青红灯笼椒切成些方块，半个菠萝切成一厘米左右的方块，把菠萝放水里，少加一点盐泡着。

2、调糖醋汁，半勺香醋、番茄酱、白糖，再加两勺清水搅匀，糖醋汁就做好了。

3、一勺淀粉加一勺清水，搅匀后的淀粉水放着备用。这时肉腌好了，加一个鸡蛋进去，再加两勺淀粉，用手抓匀。

4、锅里倒上足够多的油，起小包的时候，把里脊肉一粒粒放进去。小火炸至肉飘起来后再炸三分钟左右，把肉先捞出来，锅里油温升高，把肉放进去复炸20秒左右。先捞出来，油温再次升高，放进去第三次炸，这次用大火炸十秒左右就可以了。

5、锅里加一点油，把青红椒和菠萝炒到八成熟，炒好先盛出来。再少加点油，把糖醋汁倒进去，稍微炒一下，然后加淀粉水，熬到粘稠。把所有食材全部倒进去，裹上糖醋汁，出锅装盘。菠萝咕老肉就做好了。

鱼，鸡，猪蹄，鸭，凉拌菜，白灼虾，珍珠丸子，腊味