1. 普通包菜：外层叶子厚实，呈球形或半球形，内部叶子松软，口感脆嫩，适合烹饪、煮汤等。
2. 红包菜：外层叶子为红紫色，内层叶子为淡绿色，口感稍硬，适合凉拌或腌制。
3. 黄包菜：外层叶子为黄绿色，口感脆嫩，适合生食或凉拌。
4. 甘蓝：外层叶子较少，内层叶子厚实，口感鲜甜，适合烹饪、煮汤等。
5. 帝王包菜：外层叶子紫色或红色，内层叶子为绿色，口感鲜嫩，适合凉拌或烹饪。
可以分为尖头类型、圆头类型、平头类型和杂交型等四种。
尖头型包菜
外形呈锥形，叶球顶部尖，多为早熟和早中熟品种，定植到叶球成熟需50-70天，代表品种有牛心甘蓝、鸡心甘蓝等。
圆头型包菜
外形呈圆球形，多为早熟和早中熟品种，从定植到收获需50-70天外叶片光滑数较少，叶球包裹紧实，代表品种有金早生、北京早熟、山西1号、金亩84等。
平头型包菜
外形呈扁圆形，多为中熟或晚熟品种，从定植到收获需70-100天，代表品种有黑叶小平头、张家口茴白等。
杂交包菜
自20世纪50年代以后，日本及欧美一些国家广泛种植甘蓝杂交种，70年代以来，我国甘蓝杂种优势育种迅速发展，优良的杂交品种有京丰1号、夏光、报春、庆丰、晚丰、中甘11号等。
