山东过油肘子的正宗做法（徐州过油的肘子最正宗的做法）

食材：

肘子200克、

鸡蛋1个、

生粉30克、

面粉30克、

盐1茶匙、

小葱1根、

花椒粉5克、

香油适量

山东过油肘子的正宗做法步骤：

步骤1、

肘子打花刀，放入清水中泡10分钟，洗净；

步骤2、

葱切成葱花，鸡蛋打散；

步骤3、

锅里放适量清水，将肘子焯水3分钟，捞出，移入卤水锅中煮软烂，捞出；

步骤4、

肘子切片，放入鸡蛋、葱花、面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊；

步骤5、

锅里倒适量油，将挂糊的肘肉逐块放入锅内炸至金黄，捞出控油；

步骤6、

将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉，葱花翻炒均匀，淋上香油出锅即可。

山东过油肘子也叫红焖肘子，步骤是：

一：把鲜肘子清洗干净，用干净毛巾把肘子表面拈干水份，表面抹上老抽或蚝油或糖色备用

二：锅上油烧至7成热，把肘子放入油中，炸至表面枣红色捞出

三：把炸好的肘子放入调好的卤汤中小火烧2.5小时，然后焖2小时即可

四：肘子软糯，颜色枣红油亮