鱼云羹最正宗的做法（顺德云鱼羹的正宗做法）

材料：茭白一根，一小截胡萝卜，四个香菇，两个鸡蛋，100g银鱼，一些淀粉

1．先将银鱼用料酒生抽，生姜腌制

2．将茭白，胡萝卜，香菇切成丝，鸡蛋打好备用

3．热锅，加油，将茭白，胡萝卜丝，香菇丝一起放进去，炒至七成熟，然后加水煮开

4．水开后放入银鱼，煮一会儿

5．倒入鸡蛋，打散，加盐，鸡精，糖，少量醋（可根据口味自由添加）

6．倒入水淀粉。搅匀，出锅了

料酒 10g ，花生油 10g，黄酒 10g ，黑胡椒 10g鸡精5g ，醋 10g ，盐 10g ，笋20克 ，生粉10g ，火腿 2片，鲈鱼 1条，蛋黄1个，姜10g，葱 10g ，香菇20克。

二、做法

1.鲈鱼清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟。

2.加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、笋丝、火腿丝煮沸后下入鱼肉加入白胡椒粉加入盐。

3.鸡精煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾荧鸡蛋取黄打入碗中打散后下入锅中快速搅散后关火装碗就可以吃啦。