1：红梅子洗干净，浸泡一个晚上，这是为了去涩，同时也可以让果核与果肉剥离开来。青梅浸泡在水里，黄色逐渐加深。
2：沥干水分以后，用布一个个擦干。然后抓一把盐放进瓶子里，接着放梅子，这样一层盐一层梅子装满，关紧瓶盖。
3：放置四五天后，瓶子里的水漫上来。这就是“白梅醋”。
4：红紫苏叶子摘下来，洗干净，用盐揉。把第一遍苦汁倒掉，然后取少许梅汁多次加入继续揉。这时，紫苏的红色素就出来，变成红色的液体。这就是“赤梅醋”。
5：揉过的紫苏叶散放在梅子上，再把梅醋倒回去，关紧瓶盖。选一天阳光灿烂的日子，把梅干取出来摆在阳光下晒干即可
红梅干是一种常见的蜜饯，以下是一种腌制红梅干的方法：
材料：
- 新鲜的红梅500克
- 冰糖200克
- 清水适量
做法：
1. 将新鲜的红梅洗净并沥干水分。
2. 用剪刀将每个红梅果实从中间切开，取出核。剪切时要小心，以免损坏果肉。
3. 取一个宽口玻璃罐或容器，在底部撒上一层冰糖。
4. 把切好的红梅放入容器中，再撒上一层冰糖。重复这个过程直到所有红梅用完，最后在顶部再撒上一层冰糖。
5. 在容器中倒入足够的清水，让红梅完全浸泡在水中。确保水覆盖了所有的果实和冰糖。
6. 盖上容器的盖子，放置在阴凉通风处腌制。每隔一段时间（通常是2-3天），打开盖子用筷子轻轻拨动一下红梅，并尝试一下味道。
7. 根据个人口味，可以根据需要添加冰糖或者水来调整甜度和浓度。
8. 继续腌制直到红梅的颜色变深、果肉变软糯，并达到理想的味道为止。通常需要腌制1-2周。
注意事项：
- 在腌制过程中要保持容器的清洁和密封，以避免食物变质。
- 食用之前应该将红梅放在冰箱中冷藏一段时间，增加口感和风味。
这是一种传统的红梅干腌制方法，您可以根据个人口味和喜好调整配料比例和腌制时间。希望您能尝试并成功制作出美味的红梅干！
