香蕉为什么一烫就会变黑(香蕉蒸熟怎么就变黑了)

香蕉为什么一烫就会变黑(香蕉蒸熟怎么就变黑了)

首页维修大全综合更新时间:2025-05-13 09:48:32

香蕉为什么一烫就会变黑

由于香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质及多酚氧化酶,当香蕉表皮受到损伤时,细胞会被破坏;此时,正常情况下分隔在细胞不同区域的酚类物质和多酚氧化酶便会“相遇”,酚类物质在多酚氧化酶的催化下会与氧气反应,产生羟基醌,进而聚合形成邻苯二酚型黑色素。所以香蕉一烫就会变黑。

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